Nous avons décidé de mettre en lumière ce mois-ci 3 catégories de Produits Frais Traditionnels : viande, poisson et fromage. Ces catégories sont des incontournables pour les distributeurs et encore plus aujourd’hui avec le succès de magasins comme Grand Frais et les tendances autour du « manger moins mais mieux ». La bonne exécution sur les rayons des Produits Frais Traditionnels peut ainsi devenir un véritable atout pour se différencier, créer de la préférence et ainsi fidéliser la clientèle.
L’objectif de l’étude était de comprendre les habitudes et les attentes des shoppers sur les Produits Frais Traditionnels mais aussi très concrètement de voir quelles enseignes travaillent le mieux ces catégories. Nous avons mené l’enquête dans plus de 300 hypermarchés durant le mois d’avril.
L’hypermarché reste le premier lieu d’achat pour les Produits Frais Traditionnels. Que ce soit pour la viande, le poisson ou le fromage, environ 6 personnes sur 10 vont au stand dédié de leur hypermarché. Sur la viande, les boucheries traditionnelles restent importantes avec plus de la moitié des interrogés qui y achètent leur viande. Sur le fromage, la concurrence se fait au sein même de l’hypermarché avec le rayon libre-service.
Aujourd’hui, le premier critère de décision pour aller au stand traditionnel de l’hypermarché est le prix, cité dans près de 2/3 des cas, devant le bénéfice de et le disponible. Ce sont les critères les plus importants que ce soit pour la boucherie, la poissonnerie ou la fromagerie.
Mais il faut encore travailler la perception du rapport pour réussir à se positionner entre les spécialistes et le rayon libre-service. En effet, d’un côté, les spécialistes bénéficient d’une image de meilleure qualité, offrent plus de conseils et s’inscrivent dans la tendance du « consommer local ». De l’autre, les rayons libre-service sont perçus comme encore plus pratiques, moins chers, tout en offrant un choix varié. Il faut donc réussir à trouver le juste milieu !
Les enseignes ont bien compris l’importance des Produits Frais Traditionnels : sur les hypers visités, 98% ont un stand poissonnerie, 92% un stand fromagerie et 89% un stand boucherie.
Intermarché, Cora et Leclerc sont les meilleurs élèves avec plus de 9 magasins sur 10 qui offrent à leurs clients les 3 stands, tandis que Géant Casino est plus en retard à cause d’un stand boucherie présent dans seulement 72% de ses magasins.
Pour évaluer la qualité de ces stands traditionnels, nous avons interrogé les shoppers sur leur perception de la fraîcheur, du choix, du rapport qualité-prix et de la présence de produits locaux, une attente forte chez les shoppers. Nous avons aussi recueilli leur impression générale grâce à la question « Sur une échelle de 1 à 5, ce rayon vous donne-t-il envie d’acheter ? ». À partir de leurs réponses, nous avons calculé des scores par rayon puis un score global pour chaque enseigne.