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PRODUITS FRAIS TRADITIONNELS : UN VRAI ENJEU POUR LES DISTRIBUTEURS

Constance Rabany

Constance Rabany

Directrice des Études
17 mai 2019

Nous avons décidé de mettre en lumière ce mois-ci 3 catégories de Produits Frais Traditionnels : viande, poisson et fromage. Ces catégories sont des incontournables pour les distributeurs et encore plus aujourd’hui avec le succès de magasins comme Grand Frais et les tendances autour du « manger moins mais mieux ». La bonne exécution sur les rayons des Produits Frais Traditionnels peut ainsi devenir un véritable atout pour se différencier, créer de la préférence et ainsi fidéliser la clientèle.

L’objectif de l’étude était de comprendre les habitudes et les attentes des shoppers sur les Produits Frais Traditionnels mais aussi très concrètement de voir quelles enseignes travaillent le mieux ces catégories. Nous avons mené l’enquête dans plus de 300 hypermarchés durant le mois d’avril.

HABITUDES : DANS QUELS CIRCUITS ACHETEZ-VOUS VOS PRODUITS FRAIS ET POURQUOI ?


L’hypermarché reste le premier lieu d’achat pour les Produits Frais Traditionnels. Que ce soit pour la viande, le poisson ou le fromage, environ 6 personnes sur 10 vont au stand dédié de leur hypermarché. Sur la viande, les boucheries traditionnelles restent importantes avec plus de la moitié des interrogés qui y achètent leur viande. Sur le fromage, la concurrence se fait au sein même de l’hypermarché avec le rayon libre-service.


Aujourd’hui, le premier critère de décision pour aller au stand traditionnel de l’hypermarché est le prix, cité dans près de 2/3 des cas, devant le bénéfice de gain de temps et le choix disponible. Ce sont les critères les plus importants que ce soit pour la boucherie, la poissonnerie ou la fromagerie.

Mais il faut encore travailler la perception du rapport qualité-prix pour réussir à se positionner entre les spécialistes et le rayon libre-service. En effet, d’un côté, les spécialistes bénéficient d’une image de meilleure qualité, offrent plus de conseils et s’inscrivent dans la tendance du « consommer local ». De l’autre, les rayons libre-service sont perçus comme encore plus pratiques, moins chers, tout en offrant un choix varié. Il faut donc réussir à trouver le juste milieu !

QUELLES ENSEIGNES TRAVAILLENT LE MIEUX LES STANDS DE PRODUITS FRAIS ?


Les enseignes ont bien compris l’importance des Produits Frais Traditionnels : sur les hypers visités, 98% ont un stand poissonnerie, 92% un stand fromagerie et 89% un stand boucherie.

Intermarché, Cora et Leclerc sont les meilleurs élèves avec plus de 9 magasins sur 10 qui offrent à leurs clients les 3 stands, tandis que Géant Casino est plus en retard à cause d’un stand boucherie présent dans seulement 72% de ses magasins.

Pour évaluer la qualité de ces stands traditionnels, nous avons interrogé les shoppers sur leur perception de la fraîcheur, du choix, du rapport qualité-prix et de la présence de produits locaux, une attente forte chez les shoppers. Nous avons aussi recueilli leur impression générale grâce à la question « Sur une échelle de 1 à 5, ce rayon vous donne-t-il envie d’acheter ? ». À partir de leurs réponses, nous avons calculé des scores par rayon puis un score global pour chaque enseigne.

Mis à part Géant Casino qui est décroché, les écarts entre les enseignes restent à date relativement faibles. Leclerc est l’enseigne la mieux notée, grâce à des scores au-dessus de la moyenne sur tous les items. Intermarché et Leclerc se démarquent particulièrement sur le stand boucherie, qui est celui où les écarts sont les plus grands, tandis qu’Auchan se distingue sur ses fromageries. Intermarché est l’enseigne qui bénéficie de la meilleure perception sur le rapport qualité-prix.


Quelques photos en magasin :

Leclerc, Marmoutier

Auchan, Perpignan

Cora, Mondelange

CONCLUSION


Les consommateurs sont nombreux à acheter leurs Produits Frais Traditionnels en hypermarché car ils s’y retrouvent en termes de prix, de choix, de praticité. En revanche, aucune enseigne ne se démarque réellement aujourd’hui : il y a une carte à jouer pour améliorer la perception de ces rayons et les enseignes sont déjà en ordre de marche ! En effet, plusieurs distributeurs ont d’ores et déjà annoncé des actions sur les Produits Frais Traditionnels pour cette année.

Parmi les pistes souvent proposées par nos shoppers : offrir un choix plus large, mettre en avant davantage de produits locaux, donner plus de conseils de recettes, proposer des promotions sur quelques produits phares. Autant d’idées qui permettraient de se rapprocher de la qualité d’un spécialiste tout en restant accessible.

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